燕窩行業(yè)就如所有其他補品行業(yè)一樣，不真正做了這行業(yè)，不真正在原產(chǎn)地呆過，不真正加工過，不深入了解，就沒有對這個行業(yè)的見解。今天就給大家來分享下燕窩行業(yè)你應該知道的內(nèi)行。

　　

　　一、燕窩產(chǎn)地和不同產(chǎn)地燕窩的區(qū)別

　　

　　印尼是個主產(chǎn)國占了整個燕窩市場的80%，代表了，印尼產(chǎn)區(qū)很大，其次是馬來西亞。這兩種產(chǎn)地不同的燕窩到底有什么區(qū)別呢？

　　

　　1，粗絲和細絲的區(qū)別

　　

　　細看燕窩盞外表就會發(fā)現(xiàn)印尼燕窩盞外表呈粗絲狀粘結(jié)，絲絲飽滿粗壯，絲與絲之間的過渡并不明顯，就像是長在一起的。而馬來西亞燕窩一般絲較細，絲與絲之間分離明顯，裂隙較多并可以見里層小細絲。

　　

　　2，加工工藝習慣不同

　　

　　受傳統(tǒng)影響，兩個不同產(chǎn)地的燕窩傳統(tǒng)加工方式略有不同。印尼的粗絲燕窩一般以干挑為主，而馬來西亞的燕窩加工一般以濕挑為主，挑毛工人用濕毛巾將燕窩沾濕，待細絲燕窩充分吸水后再挑毛，挑完后再風干。

　　

　　3，浸泡方法不同

　　

　　印尼粗絲燕窩浸泡時間更長，以4-6小時左右為宜。特別是在冷天，建議用接近體溫的溫水浸泡；馬來西亞的細絲燕窩浸泡時長約為四小時左右為宜。

　　

　　4，耐燉程度不同

　　

　　印尼粗絲燕窩更耐燉，燉煮以水開后四十分鐘左右為宜；馬來西亞燕窩要注意控制燉煮時間，防止化水，一般以不超過三十分鐘左右為宜。五是口感不同。正因為絲有粗細之分，在口感上表現(xiàn)也不樣。印尼燕窩更爽滑有嚼頭，馬來西亞燕窩綿糯而汁味濃郁。

　　

　　5，地區(qū)唾液酸含量有所不同

　　

　　印尼的白盞燕與馬來西亞的白盞燕含唾液酸最高，而泰國和越南的一些燕盞含唾液酸偏低。這還是因為地域不同，氣候的影響，燕子的棲息地不同，所以各地區(qū)的燕窩品質(zhì)有一定的區(qū)別。

　　

　　二、燕窩是如何區(qū)分等級的？

　　

　　在行業(yè)里，把大小按照3A，4A，5A，6A來劃分

　　

　　越多A，表示越大。

　　

　　為什么越大的越賣的貴呢，其實有一部分原因是深受中國傳統(tǒng)因素所決定，在中國的消費市場總認為大就是大氣，大方，氣場大，彩頭大，更體面。越大，越肥美，越密，就越漂亮。所以也就成就了現(xiàn)在市場上甚至出現(xiàn)———9A巨型燕窩，10A巨型燕窩。

　　

　　大部分情況下，3A-4A的原料是最多的，5A大小的就開始有點少了，6A的就更加不用說了，少的很。所以物依稀為貴，價格就會炒的高了。

　　

　　那么好了，上面那些巨型燕窩怎么來的呢？

　　

　　簡單的告訴大家，就是在定性器上：放上泡發(fā)好的燕窩絲，然后推好形狀，加燕碎做底座等等。最后風干出來，，想做多大就做多大！

　　

　　什么叫做定型器？

　　

　　下面這個就是了

　　

　　這就違背了天然燕窩的本質(zhì)了

　　

　　經(jīng)過泡發(fā)后的燕窩再定型制作，其營養(yǎng)價值就已經(jīng)大大的減半了。何況還不知道加了多少的添加劑和食用膠固定，這樣的燕窩你敢吃嗎？？

　　

　　三，干挑與濕挑的區(qū)別

　　

　　燕窩傳統(tǒng)加工手法一般分為“干挑法”和“濕挑法”兩種。

　　

　　“干挑”，基本意思就是品質(zhì)很好的輕毛燕，因為毛很少，所以加工的時候，只要稍微把燕窩打濕或浸一下水，不泡發(fā)燕窩的情況下進行挑毛。干挑法的燕窩保留了完整的形態(tài)，連燕囊絲都保留完整。

　　

　　“濕挑”，就是先把燕窩放水里泡發(fā)，然后用醫(yī)用吸水紙吸干，再挑毛。“濕挑”相當于燕窩在挑毛過程中已經(jīng)泡發(fā)過一次了，盞型經(jīng)過再定型后外觀上都會留下明顯的縫隙。

　　

　　這兩種燕窩加工方法到底哪種最好呢？

　　

　　可以從下面幾個方面來比較，答案自然會產(chǎn)生在讀者心中了。

　　

　　1，燕窩原料的干凈度

　　

　　能夠進行干挑的燕窩只有產(chǎn)量非常少的極輕毛燕。因為里面含有的細毛和雜質(zhì)少，燕窩稍稍沾水就可以挑去雜質(zhì)，但是仍然有一些小雜質(zhì)和細毛是卡在燕身和底座中的，干挑無法剔除掉，另外想要完整的保留燕網(wǎng)（燕囊）依然是困難的。而輕毛燕就無法實現(xiàn)干挑了，只能半濕挑或者濕挑，因為毛燕中很多小毛和黑點卡在燕網(wǎng)、底座、燕身內(nèi)部，不浸泡燕窩根本無法剔除掉。至于中輕毛燕、中毛燕，含毛量較多，雜質(zhì)較多，黑點和小細毛多只能采用濕挑工藝。（極輕毛燕的也基本是小燕筑的第一個窩窩，這時候的含唾液最豐富，所以其雜質(zhì)細毛非常少）

　　

　　2，燕窩造型

　　

　　干挑法的燕窩個大肉厚，燕窩的原始形狀可以完整保留，并且運輸途中不易破碎。  濕挑法的燕窩，相對變形，去除了燕囊絲，個頭較小分量較輕，運輸途中易破碎。

　　

　　3，口感

　　

　　干挑法的燕窩比較Q彈，有彈性比較耐燉；濕挑法的燕窩口感軟綿細膩，比較嫩滑。

　　

　　4，營養(yǎng)價值

　　

　　干挑的燕窩因為沒有侵過水，其保留了最原始的營養(yǎng)成分。正因為是有極輕毛燕的原料。它本身所含的唾液酸會比較高，營養(yǎng)價值比濕挑的稍微好一點點。濕挑的燕窩經(jīng)過了一系列的浸濕加工，營養(yǎng)價值輕微流失，但基本相差不會太大。

　　

　　5，發(fā)頭

　　

　　燕窩的發(fā)頭主要看毛燕的品質(zhì)，還有燕窩的自身含水量。對于優(yōu)質(zhì)毛燕加工的燕窩，無論干挑還是濕挑，發(fā)頭都可以達到7--9倍左右。有的極干燕窩，發(fā)頭甚至可以達到10。燕窩的含水量國家有規(guī)定，特級燕窩的含水量不高于20%。