干燕窩要怎么分類，哪種更好呢？今天就給大家聊聊這事。
燕窩的分類
按采摘環(huán)境分為兩種，主要分為洞燕與屋燕。
洞燕
金絲燕筑巢在個(gè)別山洞的巖壁上，潮濕巖壁上的巖石礦物質(zhì)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間滴水，慢慢滲透到燕窩，令燕窩顏色產(chǎn)生變化，環(huán)境不同顏色也不同，有的巖洞是出來(lái)的洞燕是暗灰色，大多數(shù)都是紅色，盞身顏色不一，由底部開始變化，時(shí)間越久顏色越深。
因洞燕環(huán)境形成導(dǎo)致采摘時(shí)間不穩(wěn)定，產(chǎn)量少，采摘難度高，肉絲都比較粗硬，挑毛也難度大，泡發(fā)和燉煮時(shí)間比屋燕久。物以稀為貴，洞燕的價(jià)格也在屋燕之上。
屋燕
在印尼，從荷屬殖民地時(shí)期開始已有人仿照燕子的生活環(huán)境營(yíng)建燕屋。屋燕(窩)也就是人們常說(shuō)的筑建于此類燕屋內(nèi)的燕窩。相較尋常的房屋，燕屋的外墻周圍多了一些用于透風(fēng)的圓形的小孔，讓燕屋的空氣更加暢通。另外，燕屋頂部四方開辟有窗口，便于燕子出入燕屋。這種燕屋分布在印尼各地，沿海地區(qū)及爪哇帶更是燕屋的集中地。馬來(lái)半島、沙撈越以及沙巴也是營(yíng)建燕屋的主要地區(qū)。近年，泰國(guó)、柬埔寨南部的一些地區(qū)也開始營(yíng)建燕屋。屋燕品種有: 紅燕、白燕、黃燕、毛燕、草燕等。
金絲燕是筑巢在人工搭建的燕屋里，筑巢在屋內(nèi)檐下的木板上，采摘時(shí)間規(guī)律，隨著季節(jié)環(huán)境的不同，會(huì)有白色、灰色、黃色等。金絲燕仍是野生的清晨外出覓食，傍晚歸來(lái)。
屋燕燕盞分類
屋燕采摘下的燕窩都叫“毛燕”，毛燕按盞的整體毛量分等級(jí)：極輕毛、輕毛、中毛、重毛。挑好燕毛的燕窩稱為浄燕，不同原料做出來(lái)的燕窩形狀和特征也是完全不同的，重毛原料是入不了我廠的門檻的。
從形狀上分，屋燕分為三種。
1、船形盞（平盞）
平盞也叫半月盞，其形狀船型，盞型比較飽滿，筑巢在180度的平行木板上，底座呈平線整齊。
平盞分等級(jí)類型：不同商家不同叫法，按大小有的分 3A、4A、5A、6A，有的分小盞、中盞、大盞、，按盞面寬度來(lái)判斷燕盞的大小。工藝分：干挑、半干挑
2、圓角盞（oval）
由于市面上平盞的價(jià)格較高，燕農(nóng)希望增加平盞的比列，會(huì)用小塊的木板封掉燕屋原來(lái)90度角落的位置，金絲燕在筑巢時(shí)，就會(huì)形成呈135度形狀的燕窩，稱為圓角盞，也稱龍牙盞。
3、三角盞
金絲燕筑巢在90度角的木板上，因兩邊都有支撐的木板，節(jié)省了燕子的很多力氣，做好的燕巢呈三角形，比起平盞和圓角盞，三角盞形沒那么飽滿。價(jià)格在平盞和圓角盞之下。
燕盞不同形狀的區(qū)別
同間燕屋，筑巢不同位置，會(huì)形成燕盞不同形狀，同個(gè)時(shí)期筑巢的顏色差異不大。環(huán)境不同和地區(qū)不同，采摘時(shí)間不同，才會(huì)造成燕盞顏色的差異，一般色澤都是米灰，米白、米黃。
燕窩顏色主要和筑巢季節(jié)有關(guān)，雨季筑成的色澤比較白一些，雨季雨水充足，雜質(zhì)細(xì)毛較少；旱季色澤偏暗黃，雜質(zhì)也比較多。
不管是哪個(gè)形狀的燕盞，還是大小燕條，當(dāng)中所含的營(yíng)養(yǎng)沒有太大的差異。燕窩分燕盞、燕條、燕碎，都是分規(guī)格，外觀賣相，等級(jí)價(jià)差。從品質(zhì)上分，大小營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒太大區(qū)別。在選購(gòu)燕窩，只要天然無(wú)添加的就好，追求外觀或性比價(jià)的，都根據(jù)自己的消費(fèi)水平和需求。燕窩行業(yè)什么價(jià)格都有，一分錢一分貨是有道理的。
工藝
正常來(lái)說(shuō)燕窩原料所有挑法都是要濕水的
干挑，對(duì)原料要求極高，當(dāng)是極輕毛原料，濕水，冷藏使水分軟化燕窩，然后挑出大毛與細(xì)少幼毛，然后基本上可以不用定型器直接風(fēng)干即可。當(dāng)然輕毛燕的也可是干挑，或是稱之為半干挑，濕水較干挑久，亦要冷藏軟化，挑好燕毛，然后推密，借助定型器夾子風(fēng)干定型。
半干挑，濕水時(shí)間比干挑久些，亦要冷藏軟化，挑好毛，然后推實(shí)，借助定型器夾子風(fēng)干定型。大多數(shù)燕窩可以稱之為干挑燕窩，請(qǐng)忽略那些不入流的掃槳刷膠差的燕窩。
濕挑燕窩，大部份疏燕采用此方法，就是之前流行淘寶上的馬來(lái)古法挑毛工藝，其實(shí)這個(gè)梳燕最早是中國(guó)福建福州發(fā)明并推廣的。相對(duì)于干挑，濕挑濕水時(shí)間更長(zhǎng)，也是需要冷藏的（軟化，并使燕窩與毛有分離感），較干挑多一道水反扣燕窩水浸泡清洗，有利蛋殼灰塵等脫落，所以疏燕較密盞干凈度會(huì)更好。
即燉燕窩，免挑洗，免浸泡，也稱為立燉燕窩。在挑毛與清洗過程中把燕窩泡好了，在風(fēng)干定型，干凈度可接近99%。
